酱油厂家分享酱油的酿造方法
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酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
加入水和盐,整个混合物在发酵罐中放置五到八个月,尽管有些类型可能会老化更长。在发酵过程中,霉菌中的酶作用于大豆和小麦蛋白质,逐渐将它们分解成氨基酸。淀粉被转化为单糖,然后发酵成乳酸和酒精。
老化过程完成后,将混合物放置在布料上并按压以释放液体。然后这种液体被巴氏杀菌以杀死任何细菌。最后,它是瓶装的 (3, 4)。
高品质酱油仅使用天然发酵。这些品种通常被贴上 “自然酿造” 的标签。“配料清单通常只包含水、小麦、大豆和盐。
传统酱油是用大豆、烤小麦、霉菌和盐水的混合物制成的,陈酿时间为五到八个月。然后压榨出的土豆泥,将酱油液体巴氏杀菌并装瓶。
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