酱油生产厂家分享酱油生抽老抽有什么区别
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生抽、老抽其实都是酱油,酱油的酿造,是用黄豆来发酵的,发酵好了提取的时候,可以提取好几次,第一次提取出来的酱油叫“头抽”,以此类推,最后的也被叫做“老抽”,但是别管是第几次提取出来的,别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”,它们有一个共同的名字,那就是“酱油”。下面了解一下酱油生产厂家分享酱油生抽老抽有什么区别吧。
生抽,颜色比较透亮,质地较稀,但因味道比较咸,所以一般用来调味,比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽,颜色比较深,质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般红烧等需要上色的菜时使用。是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
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