酱油生产如何灭菌
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2、紫外线灭菌法:利用紫外线的杀菌作用,对酱油中的微生物进行杀灭。这种方法通常需要持续30分钟,能有效地减少酱油中的微生物数量,保障其卫生安全。
3、超滤技术:这是一种先进的处理工艺,通过超滤膜除去酱油中的相对分子质量较大的蛋白质、高分子有机物或个体较大的微粒(胶体)、细菌等。这种方法不仅可以有效截留细菌,还能减少沉淀物,提高酱油的澄清度,保留小分子有效成分和色素,使成品具有浓郁的酱香与酯香气味。
总之,酱油生产过程中的灭菌方法对酱油的品质及安全性至关重要。生产者在制定灭菌方案的过程中,应选择适合自己生产工艺的灭菌方式。同时,也要加强质量控制和检测,确保生产的酱油质量和安全性达到标准。