酱油生产厂家的生产方法
酱油厂家,酱油生产厂家
1.蒸豆:酱油生产厂家酿造酱油用的大豆(无论是春大豆还是秋大豆)都必须在水中浸泡适当的时间,这样大豆中的蛋白质才能大限度的吸收水分,避免蛋白质因浸泡时间过长而受损。浸泡在水中时,将大豆放入木桶或罐中,加入1倍的清水。通常浸泡1小时,黄豆的皮就会起皱。然后倒入洗衣篮中,沥干水分,放入蒸桶中,煮4-6小时。
2.发酵:蒸好的黄豆冷却后,铺在竹篱上,送到室内发酵。房间应密封,并配有几个木架子,以便安装竹篱。温度应该在37℃以上。如果室温不够,可以加入木炭和煤火来提高温度,促进发酵。发酵时间为6天。进房3天后翻拌一次,使其发酵均匀。当豆豉表面出现黄绿色曲霉菌和酵母菌时,将其取出,倒入木桶或罐中,按照100公斤大豆与40公斤清水的比例加入清水,搅拌使其吸收足够的水分。倒出剩余的水后,放入竹篮中,用棉布盖住。然后放在37 ~ 38℃的房间里继续发酵,大约8小时后,手插进豆里,鼻子闻到酱油味就可以停止发酵了。
4.出油:酱油生产厂家冲泡4个月后,将出油口的软木塞拔出,放在尼龙丝编织的网上过滤。然后用5天时间把盐水(100斤清水,17斤盐)冲进桶或罐子里,酱油就是从出口深圳生活网流出的那个。一般每100公斤大豆可以酿造300公斤酱油。糖浆通常被加入酱油中。糖浆的做法是:每100公斤糖加4公斤清水,大火煮至颜色发黑、干燥、微苦。每100公斤酱油的糖消耗量为12公斤,将糖浆过滤并混合进去。
5.暴晒:酱油生产厂家将酱油放在罐子里,暴晒10 ~ 20天。