酱油生产厂家告诉您制作过程

酱油厂家,酱油生产厂家

1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分到达47—50%为标准。

2、混和：酱油生产厂家告诉您饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充沛混和均匀。

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在质料上的微生物。

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充沛拌匀。

5、酱油生产厂家告诉您厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝成长阶段控制在高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

6、发酵成曲加12—13°Be热盐水搅拌入发酵池，品温42—45℃保持20天左右，酱醅根本老练。

7、酱油生产厂家告诉您浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入老练的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其间，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油缓缓放出，经过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣经过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分根本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再制造(勾兑)、澄清及质量检验，得到契合质量标准的制品。