酱油厂家告诉您酱油的作用
酱油厂家,酱油生产厂家
2、定味作用。酱油厂家告诉您酱油是咸的,能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用,将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐,这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。

3、添香作用。酱油厂家告诉您酿造酱油时所产生的氨基酸和糖类除产生黑色素外,还分解生成许多具有香味的物质。在烹调过程中,酱油中含有的糖类与不同食材中的蛋白质氨基酸发生分解作用,生成各种挥发性香味物质,气味成分与氨基酸种类有关。
4、酱油厂家告诉您除腥解腻作用。用酱油对原料码味或一起烹调,可以起到除腥解腻作用。