酱油生产厂家详细工艺流程
酱油厂家,酱油生产厂家
黄豆、麦仁 → 别离浸泡 → 别离蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 别离入曲罐→ 保温 →别离制曲→翻曲→通风培育→成曲 →混合入曲→ 加入盐水→保温发酵 →淋浇→浸出→配兑→灭菌→灌装→制品→入库
酱油生产厂家蒸煮:将浸泡好的黄豆、麦仁别离放入蒸煮锅中;每锅加入黄豆与麦仁量别离为750千克;蒸煮温度控制在100℃左右;蒸煮时刻为45分钟。
△灭菌:将需要灭菌的酱油用泵打入灭菌锅炉中,然后将酱油温度加热至80—85℃;待温度到达后开泵将酱油打入制品灌中,将制品罐中的酱油敏捷降温至常温下备用 。
酱油生产厂家生产设备清洁:(蒸煮锅)要求每次一清洗,以保证蒸笼内、外洁净。2. 灭菌锅炉: 灭菌锅炉在运用前先用清水清洗洁净, 灭菌完毕后,应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。