酱油厂家--“儿童酱油”不可信,选酱油认准这几个硬标准
酱油厂家,酱油生产厂家
氨基酸态氮是酱油鲜香的主要来源,它是由酱油的原料——黄豆里的蛋白质水解形成的。
依据酱油卫生质量标准GB2717-2003,酱油中的氨基酸态氮要≥0.40g/100毫升。
看成分表
目前市面上的许多酱油都是会加入各类添加剂,虽然规范使用添加剂是合理合法的,但给孩子吃的酱油,成分还是越简单越好。
看钠的含量
目前市面上的普通的酱油钠的含量通常在1000毫克/15毫升之上,但一些减盐酱油能够做到钠的含量在800毫克/15毫升之下。选“高盐稀态”,不选择“低盐固态”
酿造酱油又分成“高盐稀态”和“低盐固态”酱油,它们的差别主要是原料和生产工艺的不一样:
“高盐稀态”选用黄豆和小麦发酵,发酵时间长;“低盐固态”选用黄豆和麸皮发酵,制造周期时间短。
因为小麦中的糖类物质比麦麸更为丰富,因此 高盐稀态发酵的酱油会比低盐固态发酵的酱油香气更为浓郁、口味也更为醇厚和丰富。