酱油的钠含量
酱油厂家,酱油生产厂家
是因为酱油是这种调味料,过去的人认为越咸的酱油越好。
直至上个世纪80年代,对酱油的卫生质量标准中还要求了每100mL盐≥15克,这是一个硬性指标,90年代才取消。[7]
因此 那时候许多一级酱油,盐的含量在19g/100mL左右,在如今来看真的是很高的。
盐分高,还有一个好处是没那么容易质变,是因为酱油水分多、有糖、有一些溶质,的确易于发霉,而盐多就能起着一定的防腐作用。[8]但是这无疑对健康很不好。
不过如今,随着食品工艺技术的提升,现已有酱油可以做到既减盐、又不依靠防腐剂酱油了。