你家吃的是化学酱油吗?7招教你如何分辨好酱油
酱油厂家,酱油生产厂家
纯酿酱油
酱油的制造原理非常简单,是将大黑豆(或黄豆)和食用盐放进缸内,一层大黑豆一层盐,在其中最重要的流程是加上种麴使其发酵,这个培麴的流程需要有实践经验的老师傅才做的好,培麴的气温需要操控在25~30度,所以这一些发酵中的大黑豆夏季需要吹风,冬季就需要盖被,需要精心呵护4~6个月等它发酵完成。
化学酱油
由于传统式的酿制方式需要耗费很多时间,所以就会有业者应用盐酸让豆类中的蛋白质迅速分解成胺基酸,再进行硷中和,流程中有可能还会加上焦糖色素及甘味剂以调色调味,制造仅需5~7天。这样的方式做成酱油口感不佳,有呛鼻味,乃至还会出现有危害身体的单氯丙二醇。
好酱油怎样辨别
1.瓶体:传统式大黑豆酱油由于完完全全不含防腐剂,装瓶后需要再以蒸气杀菌消毒,因此大多数会选用玻璃瓶子容器包装。2.气泡:将酱油剧烈晃动,传统式大黑豆酱油因内带有多醣体、皂素,会出现微小的小泡沫,泡沫越细、越维久,表明浓度值越高,酿制时间够长。
3.口感:轻尝酱油,感受它的口感,入口处的口感与喉韵的回甘可以决定一切。酿制时间越长,回甘的时间也就越长。
4.香味:由于发酵作用,酿造酱油开瓶一瞬间有较浓的酒香,化学酱油则无。
5.成分:酱油的级别区别标准取决于总氮量,按照CNS423中规定,大黑豆酱油甲级品中总氮含量标准为每100毫升1.2克,乙级品为0.8克,丙级品为0.5克。而日式酱油的甲级标准为1.5克,高端的大黑豆酱油在业界的标准需要达到1.7克之上。这一些标准除此之外反应出酱油的含量浓度值,也对比出商家的后制造技术水平,来保存出至高的总氮量。
6.售价:酿造酱油单价高,化学酱油单价较低,价差约2~3倍。
7.沉淀:纯酿制的酱油瓶底有可能会有豆渣沉淀。