酱油厂家自曝酱油生产过程
酱油厂家,酱油生产厂家
先给各位详细介绍酱油的原材料;小麦和非转基因脱脂大豆
大豆要通过严格要求的脱脂,脱脂后生成的片形外观一定要满足做酱油的规范,大豆严格要求采用非转基因。大豆的供应厂商要出示证明,还要送至第三方检验。小麦要精选除去里边的残渣
生产加工后的小麦达到了面粉厂的等级,要想把好的原材料制成美味可口的酱油。
下面这几步尤为重要
原材料处理;小麦经高温烘炒、膨化并破碎后储存在麦粉仓,非转基因脱脂大豆(豆粕),经高温蒸汽煮熟。制曲;膨化好的小麦,蒸熟的大豆和米曲霉后混和传至制曲车间,混和好的原材料在制曲室内历经四十二-四十四钟头成长,米曲霉形成大量的蛋白酶、淀粉酶等物质,为酱油发酵出示了足够完美的原材料。
发酵;制曲完成的曲料将与食盐水混和后打至发酵罐进行发酵,发酵一百八十天-三百六十天。然后生成酱油酸、甜、苦、鲜、咸五味合一的天然发酵调味料。
压榨;通过半年到一年的时长,发酵好的酱醪通过管道,传至压榨车间,鲜美的酱汁将要淌出。发酵酱醪由于比较粘稠,因此要用滤布来过滤,这滤布要应用六百多层。
压榨好后的酱油,通过沉淀,杀菌,包装,出厂,一瓶美味的酱油就做好了。