酱油的挑选秘诀
酱油厂家,酱油生产厂家
1、挑选“氨基酸态氮”含量高的。酱油的中间质量取决于一项叫做“氨基酸态氮”的政策,通常来说,这个数值越高,商品美味越浓,质量越好。依照国家规范,这项政策有必要在酱油商品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,特级酱油的能到达0.8克/100毫升,某些酱油乃至到达1.2克/100毫升。需求留意的是,其时许多酱油商品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂,由于味精归于氨基酸,所以这种商品的氨基酸态氮也格外高,花费者在挑选时要留意。
2、挑选“酿制”酱油,而非“配制”酱油。依照国家规范,酱油商品需在标签上注明是“酿制”酱油,仍是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为质料经发酵制成,富含氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等养分成分;后者是用“水解蛋白液”调味后制成,有时也混入一些酿制酱油,这种制作办法速度快,本钱低,可是所出产的酱油质量差,养分低,而且可以富含微量的毒性物质“三氯丙醇”。